华瑞小麦粉出售-肥城小麦粉出售-龙水商贸大米粮油批发(查看)

1、小麦品质的影响

由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，***收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。

什么样的面粉适合包包子？

做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，华瑞小麦粉出售，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉，那是不是就不能做呢？当然不是了，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉，吸水性有所差异，肥城小麦粉出售，在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中，添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1混合就可以了。

以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，这样的分类方式，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以与高筋面粉不同，高精面粉的意思只是精制，建议大家在选购面粉时，多注意其蛋白质含量，也就是筋度，这样才能买到合适的面粉。

挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：

1.看：优质面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团，过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青***

2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉

3.摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高

4.尝：取少许面粉细嚼，香雪小麦粉出售，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉

矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，香雪小麦粉出售，有利于***的消化吸收。如面包、淀粉在***内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足***对粮类的需要量。

矿物质和***全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，***的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进***消化有良好的功能，对便0秘和(肠、憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子、的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、***等各种营养成分，而且***很容易吸收。全麦粉中的粗纤维对***健康是很有好处的。

影响小麦粉出售气味主要因素

小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。