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选择优质面粉，需要注意哪些细节

面食在生活中非常的常见，也是我们的主食，不管是烩面、捞面、炸酱面，都是由面粉做成的，我们经常会吃到好吃的面食，除了厨师手艺好之外，主要的原因还是因为优质面粉的作用。优质面粉才能做出更好吃的面食。

进行面粉气味的感官鉴别时，进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可0疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉若长期保存其温度以百分之十八到百分之二十四为理想，贮藏温度影响面包的体积、颜色和***。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。次质面粉——微有异味。劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。

面粉保存诀窍

我们的生活中，都会吃到很多的美食，比如面条、烩面、馒头、包子、花卷等，这些都是面食，面食都离不开面粉。制作工艺对面条感官质量影响程度和规律不同,加水量是影响面条感官质量的重要因素,和面时间和压延比其次、醒发时间***后,较优工艺为：加水量为35%,和面时间为4min,醒发时间为30min,压延比25%。所有的美味的面食都是由面粉做成的，所以面粉的好坏，直接关系到面食的美味程度。面粉厂主要就是生产面粉的。面粉厂提醒大家，其实面粉保存也是有一定的诀窍的。

购买面粉要注意这几点

生活中，我们经常会吃到很多的美食，比如面包、油条、面条、包子、饺子啊等，各种各样的，这些美食的原材料是什么吗？是面粉，对，是面粉，面粉都是由小麦磨出来的细粉，非常的好吃。过氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏***，严重者可引起皮肤紫斑等。其实面粉也有好坏之分，不同的面粉，做出来的美食的质量都不一样。在之前，我们都是直接去面粉厂里面去买面粉。

　　对于大多数的城里人来说，只能去超市来购买面粉，当然人家都知道面粉它也是分等级的，有优劣之分，有时候我们买回家的面粉明明看着质量非常好，面粉厂蒸出来的馒头也非常的白，但是吃起来却总是感觉不香甜，这就是我们在购买面粉的时候没有买到好的面粉。一般规定的过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm，然而有些厂家使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。购买面粉的时候，我们可以看一下面粉的颜色，如果颜色过于白或者是过深，一般非常好的面粉应该是淡***的。

湿面筋在高筋小麦福临门高筋面粉批发价中的含量

高筋小麦面粉粉粒较细且松散。全麦粉不太适合用做蒸煮类食品,影响食品的外观和制作效果,食用时也会影响食欲。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做面包；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳的面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。面粉加工过程中分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

如何判断面粉有没有漂白？

面粉是通过研磨和干燥小麦制成的，它分为标准粉、富粉和强粉，优质面粉香味浓郁，色泽洁白，干燥不结块，呈块状，低品质面粉水分含量高，发霉，结块，腐臭，不可食用，面粉品质与品种密切相关，面粉的质量和品种取决于它的纯度、细度、准确度和面筋质量，面粉的纯度是指面粉碎屑的含量和面粉的颜色，准确度越高，面粉碎屑含量越少，粉色越白。不过，通常都有吃面粉制作的食物容易导致发胖的说法，因为面食营养丰富，因此，在大量的食用后容易发胖，但是对于基本的日常三餐是完全没有问题的。

面筋是指面粉的强度和蛋白质含量，面筋质量与小麦品质和加工工艺有关，面筋质量越高，面粉质量越好，根据规定的标准，高筋面粉的面筋质量不低于28%，白面粉的面筋质量不低于26%，就质量而言，富粉比白的面粉好，精细的面粉比丰富的面粉好，那么我们在选择面粉的时候，应该如何来判断面粉是否有漂白呢？当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

1、看：看看面粉的颜色和质地，优质面粉的色泽为白色或黄褐色，不暗且没有含杂质，手指扭捏时为细粉，无粗粮感，无昆虫和结块，双手紧握后松散成块状，而含过量增白剂的面粉为灰白色，或甚至蓝***

2、气味：优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味，劣质面粉有轻微的异味，如霉味、酸味、煤油味等异味

3、口感：优质小麦粉味道鲜美，清淡微甜，无酸、多刺、苦、甜、异味，而清淡无味，或稍有异味，咀嚼时有砂砾，或苦、酸、甜或其他异味，多刺感不如劣质面粉