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做包子用什么面粉

包子的味道可以根据我们喜欢的味道来制作，特别是肉包子。面粉加工过程中分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。但是想要制作包子却不是很简单的，它需要我们去选择好的面粉和发酵粉，在制作我们喜欢吃的馅料，才能够制作出美味的包子，对于做包子用什么样的面粉，可能很多朋友在生活中都比较喜欢用中筋面粉，因为中筋华瑞富强粉出售制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。选择什么样的面粉应该要看你们喜欢什么样的口感的。

做包子、馒头常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。

做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

全麦面粉有哪些营养价值？

***的小伙伴们应该都知道全麦面包吧，这可是适合***期间吃的面包，听名字就知道了全麦面包是用全麦粉做的，那么你知道全麦粉是怎么来的吗，它有什么样的营养价值呢？下面小编来给大家简单的介绍一下。

其实全麦粉说的是面粉中没有添加增白剂，和增筋剂的颜色原味的面粉，也就是说投入多少的重量的小麦所产出的多少重量的含有麦麸的面粉，至于全麦面粉的营养价值，大家不要着急，下面小编马上为大家介绍一下。

1.矿类物质含量丰富，消化吸收利用率较高，小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%-76%，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起，形成的面筋发酵后，制成松软多孔的食品，有利于***的消化吸收，如面包、淀粉在***内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足***对粮类的需要量

　　2.矿物质和***全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，***的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失

　　3.膳食纤维不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同，将全麦粉掺入常规面粉中，可以增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进***消化有良好的功能，对变秘和肠病患者有益

　　全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、***等各种营养成分,而且***很容易吸收，全麦粉中的粗纤维对***健康是很有好处的。

面粉的种类都有哪些？适合做什么面食？

我们一般把面粉分为高筋粉11%以上，中筋粉8%-10%和低筋面粉8%以下，但实际上有着更细的分类，高筋面粉还可以分为全麦、全谷面粉（11%～15%）、硬粒小麦粗粉（13%）、面包粉（12%～13%），还有一些通用面粉（11%～12%）等，中筋面粉就是通用面粉（7%～9.5%）、55号面粉（9%～10%），低筋面粉可分酥皮粉（8%～9%）、蛋糕粉（7%～8%）、和英国白面粉（7%～10%）。面粉白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

烘焙爱好者大的问题就是低筋面粉不容易买到，超市一般卖的多是中筋面粉，特地去买又很麻烦，那有没有办法把中筋粉加点其他东西变成低粉呢？很可惜，残酷的现实告诉我们，不同面粉的蛋白质含量是不同的，就连他们的特性都不一样，所以把中筋面粉转变成低筋面粉是不太可能的。把面粉放在真空袋中，可使面粉的保质期适当的延长，不过，面粉还是少量多次买，毕竟时间长了，面粉营养物质的成分就越低，还会生虫变黄，所以不要怕麻烦，要用的时候再买。

但是还是有一些希望，可以通过稀释面粉的面筋蛋白，调制出近似的面粉，2份中筋面粉中加入一份玉米淀粉，或者其他纯淀粉，可以调出酥皮低粉，若想把酥皮低粉调成中筋通用面粉，那就用2粉酥皮低粉加四分之一面筋。

我们一直觉得蛋糕粉等于低筋面粉，那你就大错特错了，蛋糕粉中的淀粉和脂肪，都是经过二氧化氯处理的，他改变了面粉中的成分，不但有利于蛋糕的制作，同时会在面粉中留下微量的去氧抗坏血酸，让面糊和面团呈酸性，尝起来也略带酸味，所以不能像上面那样转换。面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为百分之五十五到百分之六十五，湿度的变化影响面粉的含水量。