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玉米油出现变红的现象是什么原因导致的？

玉米油因为营养价值较高，从而受到广大消费者的喜爱，但是其在玉米油的使用过程中，我们有时会发生油色变红的现象，这让很多消费者感到困惑不已，为什么玉米油会变成红色，这样的玉米油还能吃吗？下面小编就为大家解答一下。

玉米油变红的现象，在学术上称为油脂回色，是说常见植物毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡后，得到澄清透明、色泽淡黄的精炼油，后者在物流、储存、使用过程中，色泽发生显着变化的现象

油脂回色过程是一个可逆过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，油品产生回色的时间短则1-2天，长则几个月不等。

不同种类精炼植物油，回色程度有所不同，玉米油、大豆油较其他油品更易回色，油脂在储存和使用期间发生色泽发生变化受多种因素影响，如油料品种、原料质量、油料预处理、精炼、储存环境等

如果油脂回色主要与γ-生育酚结构变化有关，那么这种结构变化一般不存在食品安全问题，而只反映了该种油脂的稳定性，所以对于轻微回色的油脂，只要其色泽、过氧化值、酸值等指标符合标准，仍可以放心食用，如果回色程度较深，其指标已不符合标准了，就不能食用了。

食用玉米油的注意事项

玉米油是我们平时生活中吃的比较多的一种植物油，精选优质非转***玉米胚芽为原料，原料优良，采用物理压榨工艺精炼而成，层层过滤，色泽清亮，但是我们在使用玉米油炒菜的时候，经常会出现一些问题，下面小编来说一下关于玉米油食用的注意事项。

1、不要加热至冒烟，因为当玉米油开始发烟的时候，也就意味着开始劣化了

2、不要重复使用，一冷一热容易变质

3、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝赃病变

4、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化

5、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化

6、使用过的油千万不要再倒入原来的油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈粘稠状，容易劣化变质

玉米油的营养价值

玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油。玉米油富含不饱和脂肪酸，主要成分是亚油酸和油酸，亚油酸是***所必须的脂肪酸，能显著降低***内的胆固醇，具有防止血管硬化和预防的***

食用玉米油可以调节新陈代谢、维持血压平衡，、、、、等人长期食用玉米油对身体是有益的。所以，玉米油是一种更适合老年人食用的一种***油。

除此之外，玉米油含有丰富的***E，能够***皮肤***、防止色素沉着。此外***E能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防***等作用。

而且玉米油中还富含***A、D、E，儿童吃了能更好地帮助营养吸收与消化。在寒冷的冬天，要让孩子有更强的御寒能力，抵抗各种***的侵扰，需要同时补充***B2和***E，而食用玉米油就有这样的作用。

另外，我国是玉米种植大国，所以玉米油的原料主要来自本国，所以不存在或含有转***成分，相对转***的大豆油而言更为健康和安全。