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小麦品种是影响面粉的白度的内在因素

面粉主要来自小麦的胚乳部分，所以胚乳中的色素、多酚氧化酶与蛋白质是影响面粉白度的主要内在因素。吊白块的化学名称为甲权次留酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会思亡。对同一小麦品种而言，蛋白质对面团中色泽稳定性的影响要大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响，这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。低色素含量呈部分显性或超显性，粉色由1个或2个***控制，多酚氧化酶受1-2个主***控制，面粉白度或色泽主要受遗传控制，品种间面粉白度差异显著，着可以通过育种来有效地改变面粉色泽，降低多酚氧化酶活性，提高面粉白度。

因此，与遗传因素相关的色素、多酚氧化酶、蛋白质都是影响小麦面粉白度的重要因素，要想提高面粉百度，可以通过育种、生物技术改良小麦品种方面进行改进。

影响面粉香雪面粉批发商的因素

被加工的小麦本身灰分过高;入磨小麦清理不彻底，致使本应清除的杂质混入小麦中;水分调节不当，致使研磨时麸皮过度破碎而进入面粉中;筛理设备流量低或筛理流程过长，出现筛枯现象，面粉中混入细麸屑;高方筛的筛网配备过稀或破0裂，高方筛的串仓现象也会使面粉中混人过多的麸屑;同时更换新齿辊过多，磨齿剪切作用过强，生产中产生过多的麸屑而混入面粉中;磨辊技术参数配备不合理，操作中麸皮容易被破碎而混入面粉中;出粉率过高，面粉中麸皮含量增多。对于大多数的城里人来说，只能去超市来购买面粉，当然人家都知道面粉它也是分等级的，有优劣之分，有时候我们买回家的面粉明明看着质量非常好，面粉厂蒸出来的馒头也非常的白，但是吃起来却总是感觉不香甜，这就是我们在购买面粉的时候没有买到好的面粉。

小麦粉的分类

小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它相信大家并不陌生，我们经常吃的不管是面条还是馒头都是用小麦粉制作而成的，但是有些人对于小麦粉的概念还是比较模糊，不清楚它有哪些种类，下面让我们一起来看一下。

　 小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉，是这样分的：本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类，

　　强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

　　中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

　　弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

　　普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。

　　综上所述，如果我们要做糕点或者面包的话就可以用低筋小麦粉，如果是做北方的一些面食的话建议大家还是用高筋小麦粉比较好，如果购买不到低筋小麦粉的话，也可以自己在家调。

面粉的种类都有哪些？

有人说选好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中经常与面粉打交道的你，除了基础的高筋面粉和低筋面粉两款面粉，你知道面粉还有另外几款不同的种类吗？那么你真的懂得，如何选择适合自己的面粉吗？这次我们就一起来聊聊面粉。

面粉的原料——小麦

烘焙使用的面粉是一种由小麦磨成的粉状物，小麦中特有的蛋白质与水结合后，经过揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 会产生黏着性和弹力，生成的网膜***被我们称为面筋，是烘焙制作中不可或缺的关键因素。

小麦主要由外壳、胚乳和胚芽三部分构成，外壳是被称为“麸皮”的硬壳，成分为纤维质、磷、蛋白质和灰分，占麦粒比例大的是胚乳，即白色粉末的部分，成分为淀粉质、蛋白质及微量的灰分，胚芽则富含***B和***E。

通常我们烘焙常使用的白面粉主要是用小麦的胚乳制作而成，颜色较浅、质地较软，而所谓的全麦面粉，就是将整颗完整麦粒碾磨成粉，含有外壳、胚乳和胚芽，又称为粗全麦粉，颜色较白面粉深，由于外壳含有大量的食物纤维，有助消化，用全麦面粉做的全麦面包受到健身爱好者的追捧。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。

由于麦麸及胚芽部分比例过高时，面团中的面筋***，会被外壳等硬质***所切分，导致空气无法包裹在面团中，面团的膨胀能力会变差，所以通常我们会将全麦面粉混合其他面粉一起制作面团。