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面条的生产离不开苏打水

苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：

1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有独特的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。

2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡***，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

4.能使面条不易发臭，易储藏。

面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团

当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色更加均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性

面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加

同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。

凉拌荞麦面的做法

有没有跟小编一样喜欢吃面条的呢？对于面条来说，不论是煮着吃，凉拌着吃，怎么吃都好吃，小编都特别的喜欢吃，近来小编又研究出了面条的一款新吃法，跟小编一样喜欢吃面条的朋友们可有口福了，下面一起来看一下，小编新研制出的凉拌荞麦面的吃法吧，悄悄告诉大家，荞麦面是小编近来特别喜欢吃的一种面。

用料:荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法:

1.将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2.锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

3.将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

5.将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻便可。

温馨提示：

1、不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右

2、煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道

3、关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整

4、因荞麦面性凉，调味汁里加适量辣椒油(不嗜辣者除外)

5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等

6、凉拌面现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

让面条更入味的小妙招

平时想偷个懒的时候，就会给自己煮一碗面，可是看似简单的煮面条，里面却是暗藏玄机的，煮面容易，煮好却是需要一些小技巧的哦。一碗好面，包含很多心思在里面的。下面小编为大家分享一下，煮面的技巧，让你煮出润滑吸溜的面条

1.煮一般面条如果在锅中加少量盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

7.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

8.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

以上便是小编分享给大家的，学会了小编分享的这几个方法，保证让你煮的面条更加的顺滑，赶紧试一试吧。

吃面条的注意事项

人们日常三餐都是以米饭为主，但是难免有时候会吃腻了，想要来一碗热腾腾的面条。其实，面条含有的营养液十分的丰富，含有各种的***以及矿物质，适当的食用对我们的身体健康有益处。但是你知道面条怎么吃吗？吃面条要注意哪些呢？下面小编就来告诉大家，吃面条要注意的事项，一起来看看吧。

吃面条注意事项：

1、面条适合中午吃

虽然面条没有米饭那么的饱饿，但是面条也可以为我们***提供充足的能量，从而产生较强的饱腹感。而且做面条的主料硬质小麦含有B族***，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化比较困难。

2、吃面条不会胖

每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。

3、越筋道的面越营养

一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会***面的营养，所以不必担心。

4、面条要温乎乎地吃

面条的吃法有很多，而且不同的人有着不同的口味，有人喜欢吃凉面，有人喜欢吃热气腾腾的油泼面。其实，如果面条太热的话会对我们的食道产生损伤，如果太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面比较合适。

5、原汤化原食

在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被***。