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关于面粉的原材料

说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。华瑞水饺粉批发价格制作前的小麦清理有以下几个方法一般麦间清理设备采用“三筛、两打、两去石、一精选、两着水、三磁选”。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要，我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

低筋面粉有什么特点

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

什么事实水饺粉？

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺。天然面粉就是全麦粉，整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。我们都知道，包水饺是需要和面的，之前我们也分享了一些和面小技巧，现在我们就来看看水饺和面的一大作比器-水饺粉。看看它和普通面粉的区别。

首先，饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。但是我们使用饺子粉和出来的面，就比较筋道，耐煮，不易破皮。

其次，当煮出来以后，普通面粉的饺子容易粘结在一起，而饺子粉的煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。看到这里，你有没有一种立即下手的冲动呢？

?面粉的代替粉

这里常常有一个误区，那就是：面粉就是小麦粉，其实不然，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。面粉含水量不应超过12~14%鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉。当我们制作不同的糕点，或者说有其他不同用处的时候，常常会找一些面粉的替代粉，来增加它的味道。

杏仁粉是天然无谷蛋白的，因为它是由磨碎的杏仁(或者用自制的杏仁奶浆)制成的。这是一个很好的蛋白质来源，也没有谷物，使它有助于饮食。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。杏仁面粉有多种用途，包括放入烘焙食品和做“面包屑”，杏仁面粉以1比1的比例取代了普通的白面粉，这也让它更容易使用。

椰子分是由椰子浆制成，经过干燥和研磨，是另一种无谷蛋白、低碳水化合物的选择。它是一种很好的纤维来源，可以帮助你保持饱腹感，也有助于保持你的肠道健康。

木薯也被称为丝兰，是南美一种有名的根菜。面粉是用碾碎并干燥整个根而成的。类似鹰嘴豆粉，它是一种无麸质和坚果的选择，价格实惠，用途广泛。它的卡路里含量通常比其他面粉低。

怎样判断面粉的优劣呢？

面粉我们都知道使用小麦制作的，一种可以做很多面点的，我们经常吃的主食之一，虽说大多数的面粉都是小麦制作的，但是不同的小麦所研磨出来的面粉的口感也是不一样的，这也就是说小麦的质量决定着面粉的口感，随着人们生活水平的提高，以及对生活质量和生活品质的追求，对于面粉的质量要求也是越来越高，但是面对市场上各种各样的面粉，我们该如何来判断面粉呢？当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

1.面粉为白色或微***，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，劣质面粉色泽暗淡，呈灰白或深***，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团，若在面粉中过量添加增白剂，而粉色则呈灰白色，甚至青***

　　2.取少量面粉，闻其气味，面粉无异味，微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉

　　3.取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有沙声的为劣质而粉

　　面粉是经过在北方广泛种植的农作物小麦的种子经过加工而成的，越是用靠近小麦粒芯的部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低，所以小麦中蛋白质的含量就决定了面粉的优劣。