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如何挑选到好面粉？

像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉，那是不是就不能做呢？当然不是了，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉，吸水性有所差异，在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中，添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1混合就可以了。

以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，这样的分类方式，香雪小麦粉价格走势，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以与高筋面粉不同，高精面粉的意思只是精制，建议大家在选购面粉时，多注意其蛋白质含量，也就是筋度，这样才能买到合适的面粉。

挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：

1.看：面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团，过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青***

2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉

3.摸：面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高

4.尝：取少许面粉细嚼，面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉

面粉的分类

面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

面粉按用途分为：通用粉和专类用粉

怎么能鉴定小麦粉价格走势的好坏

看外观好的小麦粉价格走势微微透黄，有着小麦自然的颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是的膳食纤维；而市面上很多面粉白的发亮，手感异常光滑。尝一尝好的面粉保留了麦胚芽，做成面食等等之后麦香味非常浓郁，而且口感劲道、松软还不粘牙；但不少的面粉都剔除了麦胚芽，研磨中产生高温，做成面食后香味很淡，口感很软很糯，没有劲道 Q 弹的感觉。冷冻比如做馒头，蒸熟之后冷冻，再加热之后，好的面粉做的馒头还是一样松软不粘牙；而不好的面粉在重新加热后会很粘牙、变硬。

越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

面粉的等级还同麦粒外皮，和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低，相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。

如若追求面包有面粉的风味的话，华瑞小麦粉价格走势，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。

1.一等粉(富强粉、精粉)

相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产一等粉中也可提取高的精制粉，以供制作食品。

2.二等粉(上、特付粉)

由于一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3.标准粉

相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，新泰小麦粉价格走势，一般出粉率可达82%-85%，福临门小麦粉价格走势，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

4.次粉(饲料粉)

在生产粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。

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