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茶叶的香气是怎么形成的呢？

茶的香气形成，由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分，鲜叶中固有50多种，其余通过加工形成。

成品茶通常表现的有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。那么茶叶的香气是自身生长的呢还是后期人们加工而成的呢？ 今天我们就来跟大家揭秘一下。

一、茶树品种

理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等适宜制作青茶。因此，在送茶礼的时候也需要注意对方的茶龄和偏好，对于年轻人来说，可以送一些便携易冲泡的，经常喝茶的人士则可以选择普洱、乌龙这类深受老茶客喜爱的品种。又如水仙具有兰花香棕叶味，果香桂皮味等。

二、栽培技术

首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。抹茶并非是碎末状的绿茶这些颠覆你认知的茶叶冷知识，很多老茶客都不知道。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。

三、制作工艺

六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。前人的研究表明，在实际茶叶种植生产中，合理使用氮肥不仅能够增加茶叶的产量，而且能够提高茶叶中氨基酸、等化合物的含量，可改善茶叶的品质。而白茶因其不炒不揉，***是把控萎凋，保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。

四、生长环境

武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。一片茶，不能决定出身的香气是否，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。茶叶这个东西是不能受潮的，所以说对于茶叶的储存也是有着很多的技巧，今天泰山女***就来教大家一些储存茶叶的技巧吧。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。

茶叶中的香气都受到哪些因素的影响呢？

在我们闲余饭后时，大家所喜欢做的事，无非是品茶，或者聊天等，其中，品茶对于大家来说是比较惬意的事情之一了。虽然喝茶不是那么高品质的事情，但是它很接地气，原因之一是可以给人带来一种健康与轻松的饮品，它也是我们老百姓开门七件事“茶米油盐酱醋茶”其中的一件，足以见得是多么重要。而且小编一闻到茶叶的香气就有种神清气爽的感觉。●茶氨酸：天然的***剂茶中的氨基酸，共有26种，而茶氨酸是其中含量高、特别的氨基酸，因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。那么茶叶种的香气都受到哪些因素的影响呢？

1、茶树品种

茶叶香气形成的基本因素是香气物质在茶树体内的生物合成。对茶叶香气起重要作用的芳香醇类和萜烯醇类化合物作为香气的前身存在于茶树的鲜叶中。这些物质在加工过程中不断释放形成游离态的香气。茶树的品种就与这些香气前身的种类、比例和含量密切相关。茶叶这个东西是不能受潮的，所以说对于茶叶的储存也是有着很多的技巧，如果不注意的话就会茶叶储存的误区，下面我们就一起来看一下。所以不同种类茶树的鲜叶制成的茶叶，在香气风格上就存在较大的差异，而茶树品种不同，也就会使得茶叶香型和香气成分有明显差别。

2、加工方法

加工方法对茶叶香气也是有很大影响的，主要表现在：

(1)鲜叶中香气前身在酶解后游离香气成分的释放

(2)鲜叶中某些化合物氧化、降解后产生香气物质

(3)茶叶对外源性香气物质的吸附

有研究人员就曾在阐述红茶加工中香气形成的机理时指出，萎凋是奠定红茶香气形成的基础，揉捻、发酵是红茶香气形成的关键，干燥是红茶香气形成的重要工序。还有研究对晒干、烘干、炒干、红外干燥四种干燥方式以及高低两种温度为条件做了实验，结果发现，干燥方法和温度不同，茶叶香味也就不同。四、考虑对方的茶龄茶叶的口感是因人而异的，对于新茶友或者茶小白来说，普洱茶过于苦涩，难以接受，而对于老茶客来说，绿茶、红茶偏清淡。

除此之外，加工中茶叶吸附了外部香气物质，也会使茶叶具有独特的香气。 茶叶的香气多样，因为人的喜好不同，对味道的感知不同，所以我们自然在饮茶的时候对茶的品味也有一些不同的地方。

茶叶的保质期一般是多久？

茶叶的这个保质期，让很多茶友很困惑，包装上写着18个月，但是放了一个月，味道就变差了，你说这保质期有什么用？

　　直白说，这表明的茶叶保质期，真的没用，茶叶的真实保质期差别很大，朋友们也都清楚，如果保存环境不当，茶叶变质也就是个把月的事，保存环境特别好，放两三年也是完全可以饮用的，但香气和滋味会有落差。

简单说说茶叶的储存，茶叶的吸湿吸异味能力极强，怕氧化，针对这三点特征储存就很简单了，要找个干燥无异味，避光温度低的环境，所以不错的储存环境是冰箱，而且是冷冻层，冷冻层保存的茶叶，可以很大程度的保持茶叶原状态，保质期极长。

如果要冲泡，需要先把干茶取出放在常温中“醒茶”，若直接冲泡，干茶温度太低，香气释放不高，对滋味和口感也略有影响，除了保质期，茶叶也有“佳赏味期”，也可以说“佳饮用时间”，有些茶种，需要尽快饮用，随着时间，茶质会逐渐变差，有的茶种，则要先存放一段时间，才会更好喝，还有些茶种，可以长久存放，而且越存越香。人们通过合理分布茶树种植密度、良好的排水途径、定期的除草与施肥等方式，让土壤保持充足的肥力与活性。

需要尽快饮用的茶种：

绿茶根据制作工艺分为晒青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶，这四类中，炒青绿茶和烘青绿茶可以先短放半个月、一个月后，再行饮用，因为炒青和烘青之后，茶带有较强的火气，香气很燥，滋味也会略重，蒸青绿茶则越快饮用越好，太容易陈化了。

存放一段时间更好喝的茶种：

焙火程度高的茶，主要是乌龙茶，像武夷岩茶、浓香型的铁观音等，根据焙火的程度，需要的退火时间也不一样，焙火越重的茶，需要的退火时间越长。

可以长久存放的茶：老茶基本会存放三至五年以上，黑茶、老白茶、隔年陈的武夷岩茶