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有关大米的相关历史

在我们吃的众多主食之中，大米只是其中的之一，你知道吗，其实在唐代的时候，大米就已经是我们的主要粮食了，我们在诗圣杜甫的诗词之中便能够了解到，只不过当时的朝代称大米为稻米罢了。

在我国稻子已有6900多年的种植历史，并行成了独特的稻米文化，用稻米做成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，它不仅味道佳美，而且沉淀了丰厚的文化底蕴，粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧的滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟。

随着水稻栽培的扩展，这种用叶子包裹稻米烧煮作为食物的方法流传开来，春秋时，人们用菰叶包黍米成牛角状，称为"角黍"，也有用竹筒的，称之筒粽，到了晋代粽子已成为民间的家常食品，粽子之所以同端午节联系起来，在我国也有着不同的说法。

稻子分为粳稻和糯稻，用它们碾出的米则分别称为粳米和糯米，糯米可以制作年糕，糍粑等特色食品还可以酿造香甜可口的糯米。

有机大米有什么营养？

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米，必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，和生长调节剂等。

稻穗上一串串的稻谷压得枝条弯弯的，清晰可见饱满的谷粒，用手摇一摇就会有沙沙的声音，这片栽种大米的土地，并非一般的土地，而是完全没有污染的，种植有机大米的专用地。有机大米的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%-8%、***、纤维素和矿物质。

有机大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生***认定的蛋白质氨基酸配比模式，大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

有机大米是提供B族***的主要来源。有机大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养***的，是补充营养素的基础食物。有机大米粥具有补脾、和胃、***。有机大米米汤有、养阴、的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

怎样挑选的五常大米？

国内的大米主要分籼米和粳米两大类，可以简单的概括为“南籼北粳”，即南方出产的主要是细长粒的籼米，米饭糯性小，松软有劲，但是食味较粗糙，饭凉后回生变硬，而北方出产的主要是中长粒或小圆粒的粳米，米饭糯性大，紧致劲道，食味高，饭凉后不回生

??这也是为什么国人比较喜欢东北大米的原因。其中以北纬45度稻作黄金带上出品的大米为佳。五常大米就是其中的佼佼者，那么我们如何挑选好大米，特别是好的五常大米呢?

??一、 先看包装上的说明

??1.产地

??东北大米主要指的就是黑吉辽三省，其中以黑龙江大米为佳，当然五常大米更是没得说

2.稻种

??东北大米稻种有几十种，其中种植比较广泛，深受喜爱的主要有:稻花香2号、龙洋系列、龙稻系列、松粳系列、绥粳系列、吉特系列、东农系列等，这其中以稻花香2号比较受欢迎

??3.生产日期

??大米一经生产出来，因为与空气的接触，就开始了缓慢的氧化过程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生******物质。所以尽量选择刚刚生产出来的大米，尽量按照“鲜米”的品鲜期，在45天内食用完毕。

??二、 再观大米的品相

??1.观米型

??以米粒完整度高为佳，即碎米越少越好。其中鉴别稻花香2号大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香长约6毫米、宽约2.5毫米、厚度约1.8毫米，上下不会超过0.5毫米的误差，稻花香米粒的长宽比在2.5左右

??2.观米色

??除白色外，无黄、红、黑等异色粒。稻花香米粒显淡淡的灰白色，半透明，而非晶莹剔透的白色，同时大多数稻花香米粒的中部有不透明的白色

??三、闻米香

??把大米放在手里轻轻搓几下，再闻一闻，如果有陈腐的味道，说明这个米不是好米，如果有浓郁的香味，特别是粘在手上的味道持续很久，说明这个米多半是掺了香精，稻花香是非常清淡的香味，要特别留意的是，用稻花香煮饭的时候会飘出米香味，但米饭做好以后就不会再有。

??以上就是为大家分享的内容，希望对大家有所帮助。