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做面食怎么选面粉

无论是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

　标准华瑞高筋面粉批发价格做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

　富强华瑞高筋面粉批发价格做包子、馅饼。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益***健康的***和矿物质，如B族***、钙、铁、锌等。

　自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。如何辨别华瑞高筋面粉批发价格的质量小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的优良选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵较好。

面粉如何才能保存一年

在我们炎热的夏季，我们经常买面粉时总是买上这么一袋，一袋我们几天是吃不完的，时间只要一长我们面粉就会发霉变坏招虫。

华瑞高筋面粉批发价格如何有效的防虫

我们直接把大蒜这样放在面粉里面，把我们的面粉袋系紧，可以防止招虫，我们把面粉系紧之后我们把它放在阴凉通风处，不潮湿的地方，让我们面粉存上一整个夏天，它也不会发霉也不会招虫。同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，***收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。再就是第二个小妙招也非常简单，我们只需准备一个纸巾，然后准备几粒我们家中经常做饭用的花椒，我们把花椒用纸巾这样包裹好，包裹好之后因为花椒有一个辛辣味，这样我们把它放进面粉里然后把它系紧，把里面的空气挤出来，这样我们放在阴凉通风处，或者放到我们冰箱的***层里，放一个夏天也是没有问题的，这一个面虫闻到花椒的味道，就再也不会跑到面粉里了。

面粉的种类与区别

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

?面粉的起源

面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我国早期的吃面粉问物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的古墓中出土的面条与馒头实物。而在国际上，小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界古老小麦,有八千年历史。

在商代中前期，西与地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，在商代就有种植小麦的记录，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。

小麦的栽种在中国有四千年历史。目前使用于制造面包的面粉，蛋白质含量在百分之十二点五到百分之十四之间，一般平均在百分之十三左右。早种的是春小麦，到了春秋时代凯始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。

蒸包子出现开裂的现象与面粉有没有关系？

包子开裂也是蒸制过程常见的问题，包子褶开裂，底部开裂等都会出现，影响包子开裂的因素有很多，今天咱们主要来分析一下，面粉对包子开裂的影响。

面粉的选择对包子开裂的影响：

1.筋度过高

面粉筋度过高，会引起包子开裂，面筋主要是由面粉中麦谷蛋白和麦胶蛋白决定的，其中麦谷蛋白决定了面团的弹性，麦胶蛋白决定面团的延伸性，麦胶蛋白与包子的柔软程度成正比，但是如果麦胶蛋白过高，则会使包子出现扁平、塌陷的情况，麦谷蛋白与包子挺立程度和弹性成正比，但是如果麦谷蛋白过高，会使包子表面出现开裂的情况，这种开裂一般伴随着起皱和不光滑的现象。生活中，我们经常会吃到很多的美食，比如面包、油条、面条、包子、饺子啊等，各种各样的，这些美食的原材料是什么吗。

2.储存时间过长

建议不要用新出厂的面粉，生产出来的面粉，好放置1-2月再用，从理论上来说，新面粉，淀粉酶的活性相对比较高，随着储藏时间延长，淀粉酶的活性会降低，淀粉酶活性降低反应在面团上，就是面团的吸水率增加，并且逐渐趋于稳定。

使用放置后的面粉和面时，和面后，面团的稳定时间会大大缩短，这样有利于我们做出更加稳定的包子，用新面粉做包子，一方面没有办法准确判断和面的加水量，第二由于淀粉酶的作用，湿面筋含量相对较高，做出来的包子就容易出现开裂的现象。