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我们对比一下大豆油的结晶明显少于棕榈油的，在同一温度的条件下。熔点：63.1℃ 由于熔点很高所以部分大豆油在低温的条件下是会有部分结晶的情况的，这不能说明大豆油的品质有问题，而是大豆油的成分组成决定的，并且可以正常食用。

大豆的营养是由这几种构成的，脂肪(豆油)18.4%，碳水化合物(淀粉)25.3%，蛋白质30.3%，水分10.2% 。

大豆油的主要成分有哪些？

大豆油的主演成分是脂肪酸，并且各种脂肪酸的所占的百分比是不同的，以下是各种脂肪酸所占的百分比：其中棕榈酸6-8%，油酸25-36%，硬脂酸3-5%，亚油酸52-65%，花生酸0.4-0.1%，亚麻酸2.0-3.0%。由于各种脂肪酸所占的比例不同，所以大豆油的物理性质，是有各种脂肪酸的共同作用而决定的。以棕榈酸为例先介绍棕榈酸的物理性质：棕榈酸（软脂酸十六烷酸），含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的一种重要成分。

不得不说，随着人们对于自己日常饮食的要求增0高，越来越多的人对于自己常吃的食物以及需要用到的各种烹饪调味品，都是十分关注的，而像大豆油这种人们烹饪食材的必需品，在选择时就更被人们所重视。虽然比较少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身独特的营养价值。大豆油中也含有多种营养物质，这些物质不仅会我们的身体有用，而且还可以预防一些***。当然，食用大豆油也要适量，因为大豆油吃多了会容易发胖。如果想要***的人，则不建议食用大豆油，可以选择食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。

色拉油即新标准的一级油，是加工等级高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 烹烹调油属新标准的二级油，品质和用途与色拉油比较接近，但不适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月，品种同色拉油。

色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。

调和油，即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型：

　（ 1 ）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以葵花籽油为主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10% ；

　（ 2 ）经济调和油，目前主要以大豆油为主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其价格比较低廉；

　（ 3 ）风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成 “ 轻味花生油 ” ，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成 “ 轻味芝麻油 ” ；

　（ 4 ）煎炸调和油，济宁大豆油售价，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为色拉油。

一级大豆油是大豆色拉油，色拉油包括一级大豆油。现在市场上已没有大豆色拉油的名称出现了，GB/T 7653-1987在***标准清理时被转化为行业标准，天下五谷大豆油售价，重新编号为：LS/T 3226-1987（中华人民共和国行业标准备案公告2004/5(总53)、国粮通(2004)2号%***粮食局对原粮食行业标准进行重新编号）。

因为已是行业标准，所以不在代替之列。大豆油执行新国标后，行标就废止了。

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的大豆油颜色会是***和橙***，没有异味，颜色清晰透明，如果是次质的大豆油，颜色会深一些，呈棕色和棕褐色有一点浑浊，有少量悬浮物，福临门大豆油售价，气味平淡，有异味。消费者选购大豆油的时候，发现比较浑浊，有大量悬浮物和沉淀物，有焦味，苦味0，酸味，辣味的，那么就是劣质的大豆油。

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产地在国内的食用油，条形码以69开头。而进口产品则根据不同***，条形码以不同的数字开头。以区别出转***，有机，进口，国产等信息，所以消费者在选购使用油的时候一定要注意它的条形码是否可用。

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正规厂家的大豆油包装封口，超市大豆油售价，都是完好无损的，发现大豆油的包装封口，有溢油的情况下，请谨慎选择。一定要选择包装封口，完好无损的，如果包装封口有溢油的，有可能是小厂家或者小作坊的油，里面很有可能穿劣质油或者是地沟0油。